1. 食材准备

酱牛肉是一道美味的川菜，其特点是酱香浓郁、口感鲜嫩。要制作一份美味的酱牛肉，首先需要准备好以下食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜等。牛肉可以选择切片或切块，根据个人喜好选择。

2. 牛肉处理

将牛肉切片或切块后，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。然后将牛肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉的腥味，并使其更加嫩滑。焯水时加入一些料酒，可以去腥增香。焯水后的牛肉捞出沥干备用。

3. 调味料炒制

将锅置于火上，加入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜末炒香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱，炒出红油。豆瓣酱的香辣味能为酱牛肉增添独特的风味。

4. 炒制牛肉

将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上调味料。接着加入适量的料酒，炒出酒香。然后加入适量的生抽、老抽和白糖，炒匀后加入适量的水，再加入盐和鸡精调味。炒制过程中可以根据个人口味适量增减调料。

5. 炖煮牛肉

炒制好的牛肉倒入砂锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，以便炖煮出更鲜嫩的口感。然后将砂锅放在火上煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮1-2个小时，直到牛肉变得软烂入味。

6. 出锅装盘

炖煮好的酱牛肉捞出装盘，撒上香菜末，即可食用。酱牛肉的香辣味与酱香味相互融合，口感鲜嫩多汁，非常开胃美味。

7. 菜品搭配

酱牛肉可以搭配米饭、面条或馒头一起食用，增加口感层次。还可以搭配一些凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等，以增加口感的清爽感。

8. 小贴士

为了使酱牛肉更加入味，可以事先将牛肉腌制一段时间。将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精搅拌均匀，腌制20-30分钟后再进行炒制和炖煮。

以上就是制作酱牛肉的简单方法。希望大家能够根据这个做法，尝试制作出美味的酱牛肉，与家人朋友一起分享这道美食的乐趣。享受美食，享受生活！