蛋卷肉馅是一道美味可口的传统中式菜肴，它的制作过程简单而又考究，口感鲜美，深受人们喜爱。下面将为大家介绍蛋卷肉馅的正宗做法。

准备食材

制作蛋卷肉馅需要准备一些食材。主要食材包括猪肉馅、蛋液、葱姜蒜等。猪肉馅应选择瘦肉，肥瘦相间的搭配最佳，这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。葱姜蒜是为了增加香气和口感，可以根据个人喜好适量添加。

制作肉馅

将准备好的猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的葱姜蒜末，然后加入少量的盐、生抽、料酒和味精，用筷子顺一个方向搅拌均匀，使馅料充分吸收调味料的味道。然后，将肉馅放置一旁，腌制15-20分钟，使调味料更好地渗入肉中。

准备蛋液

在肉馅腌制的可以准备蛋液。将鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐和少许水，用筷子搅拌均匀，使蛋液变得顺滑。蛋液的作用是为了增加蛋卷的口感和色泽，所以可以根据个人口味的喜好适量调整蛋液的比例。

烹饪蛋卷

将腌制好的肉馅均匀地涂抹在一个平底锅中，用中小火煎熟。煎制的过程中，可以用铲子将肉馅翻动，使其均匀受热，直至肉馅熟透，呈现出金黄色的外观。煎制完成后，将肉馅取出，放在一旁晾凉备用。

制作蛋卷

将煎熟的肉馅均匀地摊在一个大的平底锅中，然后将蛋液倒入锅中，使其覆盖住肉馅。用中小火煎熟蛋液，煎制的过程中可以用铲子将蛋液翻动，使其均匀受热，直至蛋液凝固，呈现出金黄色的外观。

切割蛋卷

待蛋液完全凝固后，将蛋卷从锅中取出，晾凉后切割成适当大小的块状。切割时可以根据个人喜好选择大小，一般建议切割成约1-2厘米宽的长条状。切割完成后，将蛋卷摆放在盘子中，备用。

上菜

蛋卷肉馅制作完成后，可以用来搭配米饭、面条或者做成凉菜。搭配米饭时，可以将蛋卷肉馅放在米饭上，淋上适量的酱油或者其他调料，搅拌均匀即可。搭配面条时，可以将蛋卷肉馅切成细丝状，与面条一同烹饪，增加口感和香气。做成凉菜时，可以将蛋卷肉馅切成小块，加入适量的葱姜蒜末、醋、酱油等调料，拌匀即可。

小贴士

1. 在制作肉馅时，可以加入适量的淀粉或者面粉，使肉馅更加粘稠，口感更好。

2. 煎制蛋液时，可以先将锅中的油烧热，然后再倒入蛋液，这样可以使蛋液煎出的蛋卷更加酥脆。

3. 在切割蛋卷时，可以先将蛋卷放入冰箱冷藏一段时间，这样切割时不容易破裂，切割出的蛋卷更加整齐。

通过以上的步骤，我们可以制作出正宗美味的蛋卷肉馅。无论是作为主菜还是配菜，都能给人们带来美味的享受。希望大家在制作蛋卷肉馅时能够按照以上的步骤进行，制作出更加美味的佳肴。