食品营养学是研究人类所需营养素的摄取、代谢、利用和营养状况的科学。食品营养学食谱编制是根据人体所需营养素的种类和量，以及不同人群的营养需求，科学合理地搭配食物，使人体获得足够的营养素，从而保证身体健康。

营养素的种类和作用

人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。蛋白质是构成人体组织的基本物质，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物是提供能量的主要来源，维生素和矿物质则是维持人体正常代谢和生理功能的必需物质，水则是维持生命必需的物质。

不同人群的营养需求

不同人群的营养需求不同。儿童、孕妇、哺乳期妇女和老年人需要更多的营养素。儿童需要更多的蛋白质和钙质，孕妇需要更多的叶酸和铁质，哺乳期妇女需要更多的蛋白质和维生素A，老年人需要更多的维生素D和钙质。

食品营养学食谱编制的原则

食品营养学食谱编制需要遵循以下原则：

1. 量身定制：根据不同人群的营养需求，制定不同的食谱。

2. 多样化：搭配不同种类的食物，保证摄取各种营养素。

3. 均衡性：合理搭配各种食物，保证摄取足够的营养素。

4. 适量原则：食物的数量需要适量，避免过量或不足。

5. 营养密度：选择营养密度高的食物，摄取更多的营养素。

食品营养学食谱编制的步骤

食品营养学食谱编制的步骤如下：

1. 确定目标人群：根据不同人群的营养需求，确定目标人群。

2. 确定能量需求：根据目标人群的性别、年龄、体重、身高等因素，确定能量需求。

3. 确定营养素需求：根据目标人群的营养需求，确定各种营养素的需求量。

4. 选择食物：根据各种营养素的需求量，选择富含这些营养素的食物。

5. 搭配食物：根据营养需求和食物的营养成分，科学搭配食物。

6. 调整食谱：根据实际情况，调整食谱，使其更加科学合理。

食品营养学食谱编制的实例

以青少年为例，食品营养学食谱编制的实例如下：

1. 确定目标人群：青少年。

2. 确定能量需求：男性每天需要2500-3000千卡，女性每天需要2200-2500千卡。

3. 确定营养素需求：每天需要60-70克蛋白质，每天需要400-500毫克钙质，每天需要1000-1200毫克维生素A，每天需要10-15毫克维生素E。

4. 选择食物：富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、豆类、奶类等；富含钙质的食物有奶类、鱼类、豆类、蔬菜等；富含维生素A的食物有胡萝卜、菠菜、西红柿等；富含维生素E的食物有植物油、坚果等。

5. 搭配食物：每天搭配肉类、鱼类、豆类、奶类、蔬菜、水果等食物，保证摄取各种营养素。

6. 调整食谱：根据实际情况，调整食谱，使其更加科学合理。

食品营养学食谱编制是保证身体健康的重要手段。制定科学合理的食谱，可以保证人体获得足够的营养素，从而维持身体正常代谢和生理功能。食品营养学食谱编制需要遵循多样化、均衡性、适量原则、营养密度等原则，以保证食谱更加科学合理。