鲫鱼是我国常见的淡水鱼类之一，其肉质细嫩，营养丰富，是很多人喜爱的食材。而糟鱼则是一道经典的湘菜，口感鲜美，香气扑鼻。把鲫鱼做成糟鱼，既能保留鲫鱼的营养，又能增加食欲。那么，鲫鱼怎样做糟鱼好吃呢？下面从多个方面进行详细阐述。

选用优质鲫鱼

做糟鱼，首先要选用优质的鲫鱼。鲫鱼的体形要肥大，鱼皮要光滑，体表要无伤痕，鱼鳞要完整，鱼肚要饱满，鱼眼要凸起。这些都是选购鲫鱼时需要注意的细节。鲫鱼的新鲜度也非常重要，最好选择当天或前一天捕捞的鲜活鲫鱼。

制作糟料

制作糟鱼的关键在于糟料的配制。糟料的主要成分包括米饭、麦饭糟、豆饼、花椒、干辣椒、芝麻、盐、糖等。其中，米饭和麦饭糟是糟料的主要原料，可以增加糟鱼的口感和营养价值。花椒和干辣椒则是糟鱼的调味料，可以使糟鱼更加香辣可口。糟料的制作需要注意比例和时间，以保证糟鱼的味道和质量。

腌制鲫鱼

将选好的鲫鱼用刀在鱼身两侧各划几刀，然后用盐和料酒腌制30分钟左右，使其入味。腌制时间过长会使鲫鱼变硬，影响口感。腌制前还可以将鲫鱼表面涂上一层糟料，使其更加入味。

糟渍鲫鱼

将腌制好的鲫鱼放入糟料中，用手将糟料均匀地涂抹在鲫鱼表面，并将鲫鱼和糟料放入密封的容器中，置于阴凉通风处发酵。发酵时间一般在3-5天左右，具体时间要根据糟料的配制和环境温度而定。糟渍鲫鱼的过程中，需要每天翻动一次，以保证鲫鱼均匀地受到糟料的渗透和发酵。

晾干糟鱼

经过3-5天的糟渍后，取出鲫鱼并用清水冲洗干净，然后晾干。晾干的时间要根据天气和环境温度而定，一般需要晾干1-2天。晾干后的糟鱼外表呈现出金黄色，有着浓郁的香气。

烹饪糟鱼

将晾干的糟鱼切成薄片或小块，然后用油煎至两面金黄色即可。煎糟鱼的时候需要注意火候，火太大容易糊底，火太小则容易煮熟。煎好的糟鱼可以用来配米饭或者烧菜，口感鲜美。

存放糟鱼

糟鱼是一种易腐食品，存放时需要注意卫生和防潮。可以将煎好的糟鱼放入密封袋中，放入冰箱冷藏室中保存，也可以将糟鱼晾干后放入密封罐中，放在阴凉干燥处保存。糟鱼的保质期一般在1-2个月左右。

鲫鱼做成糟鱼，不仅能够保留鲫鱼的营养，还能增加食欲。制作糟鱼需要注意选用优质的鲫鱼，制作好糟料，腌制鲫鱼，糟渍鲫鱼，晾干糟鱼，烹饪糟鱼和存放糟鱼等多个方面。只有在每个环节都做好，才能制作出口感鲜美，香气扑鼻的糟鱼。