酥肉是一道家常菜，口感酥脆，肉质鲜嫩，深受人们喜爱。下面将介绍酥肉的家常做法及所需配料。

1. 主料选择

酥肉的主料通常选用猪肉或鸡肉。猪肉可以选择五花肉或瘦肉，鸡肉可以选用鸡腿肉或鸡胸肉。这些肉类质地较为鲜嫩，适合制作酥肉。

2. 辅料准备

制作酥肉还需要一些辅料，如大葱、姜、蒜等。大葱可以提升肉类的鲜香味道，姜可以去腥增加风味，蒜可以提供一定的辣味。还需要一些调味料，如盐、酱油、料酒等。

3. 腌制处理

在制作酥肉之前，需要对主料进行腌制处理。将选好的肉切成小块，加入适量的盐、酱油、料酒，腌制20分钟左右，使肉块入味。

4. 炒制步骤

将腌制好的肉块沥干水分，加入适量的植物油，放入锅中炒制。炒制时可以先用中小火将肉块两面煎至微黄，再转用大火快速翻炒，使肉块外酥内嫩。

5. 添加调料

在炒制过程中，可以适量加入切碎的葱姜蒜，增添香味。可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调料，调整酥肉的味道。

6. 炸制步骤

将炒制好的肉块捞出沥干油分，然后将肉块放入锅中炸制。炸制时，可以先用中小火炸至两面金黄，再转用大火炸制至酥脆。

7. 沥油处理

炸制完成后，将酥肉捞出放在沥油篮中沥干油分。这样可以减少油脂的摄入，使酥肉更加健康。

8. 出锅装盘

将沥干油分的酥肉装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。酥肉可以作为主菜或配菜，搭配米饭或面食食用，口感更佳。

通过以上的步骤和配料，我们可以在家中制作出美味的酥肉。根据个人口味的不同，可以适量调整配料的用量，制作出自己喜欢的口味。快来尝试一下吧！