臭桂鱼是一道具有浓郁香味的传统川菜，其独特的烹饪方法和口感令人难以抗拒。红烧臭桂鱼是一种常见的做法，下面将为您详细介绍如何制作这道美味佳肴。

材料准备

我们需要准备以下食材：

1. 臭桂鱼：一条（约500克）

2. 姜蒜末：适量

3. 青红椒：适量

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：适量

7. 白糖：适量

8. 食用油：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

步骤一：处理臭桂鱼

1. 将臭桂鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划三刀，使其更容易入味。

2. 然后，将鱼身均匀涂抹上料酒，腌制15分钟，去腥。

步骤二：烹饪臭桂鱼

1. 将锅烧热，加入适量的食用油，放入腌制好的臭桂鱼，煎至两面金黄。

2. 然后，将煎好的臭桂鱼捞出备用。

3. 接着，将锅中的油倒出，只留下一小部分底油，加入姜蒜末炒香。

4. 然后，加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，糖溶化后加入适量的清水。

5. 接着，将煎好的臭桂鱼放入锅中，煮开后转小火炖煮约15分钟，使鱼肉入味。

6. 加入适量的盐和鸡精调味，撒上青红椒丝，翻炒均匀，即可出锅。

步骤三：享用红烧臭桂鱼

将烹饪好的红烧臭桂鱼盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。

小贴士

1. 在处理臭桂鱼时，可以用料酒腌制一段时间，去腥味更好。

2. 在煎臭桂鱼时，可以用中小火慢慢煎炸，使鱼身更加酥脆。

3. 在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油和糖的分量。

4. 臭桂鱼烹饪时间不宜过长，以免鱼肉过熟变硬。

红烧臭桂鱼是一道美味可口的川菜，其独特的香味和口感令人回味无穷。通过以上的步骤，您可以轻松制作出一道色香味俱佳的红烧臭桂鱼，让您的家人和朋友都能品尝到地道的川菜美食。希望您能尝试并享受这道美味佳肴！