1. 选材

风干牛肉干的制作过程首先需要选择优质的牛肉。优质的牛肉应该具有一定的肉质紧实度和肉汁丰富度，同时要选择肉纹分明的肉块。通常选用的牛肉部位有牛腿肉、牛腱肉等。

2. 清洗和切割

将选好的牛肉块进行清洗，去除表面的杂质和血水。然后将牛肉块切割成适当大小的块状，一般为长约5-8厘米，宽约2-3厘米，厚约0.5-1厘米。

3. 腌制

将切好的牛肉块放入腌制液中进行腌制。腌制液的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调料。将牛肉块均匀地浸泡在腌制液中，腌制时间一般为12-24小时，以使调料充分渗入肉质。

4. 晾干

腌制好的牛肉块取出后，用纱布或者干净的毛巾包裹住，将其悬挂在通风良好的地方，进行晾干。晾干的时间一般为24-48小时，以使牛肉块的表面变得稍微硬一些。

5. 调味

晾干的牛肉块取出后，可以根据个人口味再次进行调味。常见的调味料有辣椒粉、孜然粉、五香粉等。将调味料均匀地撒在牛肉块的表面，轻轻按压，使调味料充分附着在牛肉上。

6. 风干

调味后的牛肉块重新悬挂在通风良好的地方，进行风干。风干的时间一般为3-7天，具体时间取决于天气状况和牛肉块的大小。在风干的过程中，要定期翻动牛肉块，以保证其均匀地受到风的吹拂。

7. 检验

风干的牛肉干可以通过观察外观和触摸手感来判断是否已经风干。外观应该呈现出深红色或者棕红色，质地应该坚实而有弹性。还可以通过切开一块牛肉干，观察其断面是否均匀干燥，没有明显的潮湿感。

8. 储存

风干牛肉干制作完成后，将其放入干燥、通风的容器中储存。要避免阳光直射和潮湿环境，以防止牛肉干变质。正确储存的牛肉干可以保存几个月甚至更长时间。

通过以上的制作过程，我们可以制作出口感鲜美、口感香脆的风干牛肉干。制作风干牛肉干需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了制作的要领，就能够在家中享受到美味的牛肉干。